周运熟练地将已经清洗干净的鱼头,放入锅中。
接着,倒入足够的清水,确保水完全漫过了鱼头。
他点燃了炉灶,火焰开始欢快地跳动。
“大家注意看,我是用凉水下锅的,这样可以慢慢煮出鱼头的鲜味。”
周运老师耐心地解释道。
“记住,水一定要完全漫过鱼头,这样才能确保鱼头在烹饪过程中受热均匀,煮出的鱼汤更加鲜美。”
接着,他从一旁准备好的食材中,挑选出切好的葱段、姜片以及料酒,逐一放入锅中。
他一边操作,一边向小朋友们解释:“在锅中加入这些调料,是为了去除鱼头的腥味,同时增添一些香气,葱段和姜片可以提鲜,料酒则可以中和鱼头的腥味,使鱼汤更加清爽可口。”
随着炉火越烧越旺,锅中的水开始慢慢产生了气泡。
鱼头也在锅中,逐渐释放出鲜美的味道。
这时。
周运注意到,锅中开始浮起一些白色的浮沫。
他迅速拿起勺子,轻轻地将这些浮沫捞出。
“大家看,这些浮沫是鱼头中的杂质和腥味物质,我们需要及时将它们捞出,保持鱼汤的清澈和鲜美。”
周运边说边示范。
小朋友们见状,也纷纷拿起自已的勺子,模仿着周运的动作,开始捞取自已锅中的浮沫。
周运看着锅中逐渐翻滚的水花。
微笑着向小朋友们解释:“大家看看,水是不是开了?当水开始翻滚,冒出大量气泡时,就表明水已经开了,这时候,我们就可以转小火煮上半个小时,让鱼头的鲜味慢慢渗出。”
说完。
周运没有闲着。
转身从旁边的案板上,拿起之前已经切好的鱼身,他开始准备下一步。
熟练地拿起刀,将鱼身切成段,每一段都均匀整齐。
切好以后,他将鱼肉整齐地放在一旁,备用。
接下来,他转向另一口新的锅,倒入适量的植物油和猪油。
他解释道:“植物油和猪油的混合使用,可以使得烹饪出的鱼肉更加鲜美,现在我们加入切好的葱和姜,用小火慢慢煸炒。”
随着锅中的温度升高,葱和姜的香味逐渐散发出来,弥漫在整个操场中。
煸炒至葱姜微微发黄,香味扑鼻时,便迅速将之前切好的鱼肉倒入锅中。
轻轻翻炒了几下鱼肉,让鱼肉与葱姜的香味充分融合。
接着,他倒入适量的热水,继续大火熬汤。
热水很快就开始沸腾,锅中的鱼肉在热水的翻滚中逐渐变得鲜嫩。
此时,他再次提醒小朋友们:“现在我们加入少许黄酒,这样可以进一步提升鱼汤的口感。”
随着黄酒的加入,鱼汤的香气更加浓郁。
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