小布应了一声,然后骑着小电驴就朝着菜市场出发了。
心里一直惦记着阿雅想要的鲫鱼汤和糖醋鲤鱼,所以一到菜市场,就先在蔬菜摊位前精心挑选起来。
拿起一把白玉菇,仔细地看了看,白玉菇白白嫩嫩的,每一朵都像一把精致的小伞,菇体饱满,没有任何破损的地方。
又挑了几个红彤彤的番茄,那番茄色泽鲜艳,果把儿还是嫩绿嫩绿的,小布用手捏了捏,感觉硬度适中,这样的番茄既新鲜又酸甜可口。
这白玉菇可是能给鱼汤起到很好的提味提鲜作用,番茄的作用就简单了,就是给糖醋鲤鱼上色的。
挑选好白玉菇和番茄之后,小布又挑了一些葱姜蒜,这些葱姜蒜在做菜的时候可是必不可少的,既能去腥又能当作辅料,让菜肴的味道更加丰富。
小布心里盘算着,觉得光有鱼的话,能做的菜种类有点少,于是走到熟食店门口的时候,又买了一点叉烧和烧鸡,想着这样可以让餐桌更加丰富一些。
一切都买好之后,小布风风火火地赶回店里,两只手都拎得满满当当的,全是食材。
一进门,就看到老张和小李已经把鱼处理得干干净净,整整齐齐地摆在案板上,每一条鱼都像是等待检阅的士兵一样。
“哟,辛苦二位啦!”小布一边热情地打着招呼,一边把食材放在一旁的桌子上,然后开始在脑海里规划做菜的顺序。
老张摆摆手道:“只是杀鱼罢了没啥辛苦你。”
小布点了点头,回到厨房里,琢磨了一下,决定两口锅同时开工,这样能够更高效地把菜做好。
小布先来到左边的锅前,准备开始做鲫鱼菌菇汤。先小心翼翼地把鲫鱼再次拿起来清洗了一遍,然后用厨房纸巾仔细地把鱼身上的水分吸干,每一个角落都不放过,这样做是为了避免在煎鱼的时候油花四溅。
接着,拿起一把锋利的刀,在鱼身上划了几刀,每一刀都划得深浅均匀,这是因为这样的刀痕能够让鱼在炖煮的时候更好地吸收汤汁的味道,从而更加入味。
随后,他在鱼身上均匀地撒上一层盐,再放上几片新鲜的姜片,然后用手轻轻地按摩鱼身,就像是在给鱼做一场舒适的按摩一样,确保盐和姜片能够充分地与鱼肉接触。就这样,鲫鱼被腌制起来,大概需要十分钟的时间。
在鲫鱼腌制的过程中,小布一刻也没闲着,转身来到右边的锅前,开始着手准备糖醋鲤鱼的前期工作。
小布把已经处理好的鲤鱼拿过来,再次仔细地检查了一遍,确保鱼鳞都被清理得干干净净,内脏也毫无残留,拿起刀给鱼改一下花刀。
然后,拿出一个干净的盘子,倒入适量的淀粉,再将鲤鱼轻轻地放入盘中,接着,慢慢地转动鱼身,让淀粉如同雪花一般均匀地裹在鱼的每一处,就好像给鱼穿上了一层洁白无瑕的薄纱,每一处都包裹得严严实实的。
这个时候,左边锅里腌制鲫鱼的时间也差不多了。小布熟练地烧热左边的锅,然后倒入一些油,不用太多。
伸出手在锅的上方轻轻地感受了一下油温,当感觉到有微微的热气向上冒的时,把鲫鱼放入锅中。鲫鱼刚一接触到热油,瞬间就发出“滋滋”的声响,油花像调皮的小精灵一样四处飞溅。
小布眼疾手快,迅速地拿起锅盖盖住,中火慢煎,这个过程中不能去动鱼,得让鱼皮定型,才不会破皮,透过玻璃锅盖观察着鱼的状态,调整火候的大小,确保鱼皮既不会被煎焦,又能达到那种令人垂涎欲滴的金黄酥脆的效果。
等到鱼一面煎的差不多定型了,就翻个面,重复前面的动作直至鱼的两面都煎至金黄。
煎好后小布便加入足量的水,那水“哗啦”一声倒入锅中,像是在演奏一曲激昂的乐章。大火煮开后把之前精心挑选的白玉菇放入锅中,白玉菇白白嫩嫩的,如同落入水中的小伞。
小布又加了一些新鲜的葱段和姜片,然后把火开到最大,让锅中的水迅速烧开。等到水烧开之后,再把火调小,让锅中的汤汁慢慢地炖煮。乳白色的汤汁在锅中欢快地翻滚着,像是一群白色的精灵在跳舞。
与此同时,右边锅里的油也在小布的精心照料下烧热了。小布双手稳稳地提着鱼尾,将裹好淀粉的鲤鱼慢慢地放入锅中。鲤鱼刚一入锅,就迅速定型,同时发出“噼里啪啦”的响声,仿佛是在为自己的华丽变身而欢呼。
小布拿起勺子,小心翼翼地舀起热油,然后从鱼头开始,一遍又一遍地浇在鱼身上,就像在给鱼进行一场神圣的洗礼一样,不放过任何一个角落,从鱼头到鱼尾,每一处都被热油浇灌到,使得鱼的每一处都被炸得酥脆可口。
在这个过程中,油锅里的油像沸腾的岩浆一样不断地翻滚着,小布时刻保持着警惕,小心翼翼地操作着,眼睛紧紧地盯着油锅,防止油溅到自己身上。
等到鱼被炸得金黄酥脆之后,小布用漏勺把炸好的鲤鱼捞出,放在一个精美的盘子里。
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